Le Mont d'Or revient le 10 septembre !
Rendez-vous à la Haute-Foire de Pontarlier du 14 au 18 septembre pour la traditionnelle coulée du Mont d’Or.

Les gastronomiques

Gourmands et gourmandes de toute poêle, vous allez adorer cette rubrique. Le Mont d’Or a quitté son traditionnel plateau pour devenir ingrédient de recettes aussi surprenantes que succulentes. Bien sûr, vous y trouverez l’incontournable Boîte chaude, mais pas uniquement ! Façon rustique ou d’inspiration contemporaine, chaudes ou froides, simples ou un brin techniques, plusieurs recettes vous attendent.
À déguster sans modération, seul ou entre amis !

Velouté de potimarron au curry, espuma et cromesqui au Mont d'Or

1

Réalisation du cromesqui

Décroûter délicatement le Mont d'Or, puis à l'aide de 2 cuillères en prélever des morceaux de la taille d'une noix puis les rouler dans la farine pour former des boules. Réserver au congélateur pendant 30 minutes. Dans 2 bols différents, placer la poudre de noisette et les oeufs préalablement battus. Paner une à une les boules de fromage en commençant par les oeufs battus, la poudre de noisette et terminer par la chapelure. Répéter l'opération 3 fois et réserver au frais.

2

Réalisation du velouté de potimarron

Détailler le potimarron (en laissant la peau), le cuire à la vapeur et le passer ensuite au blender. Ajouter la crème et assaisonner.

3

Réalisation de l'espuma au Mont d'Or

Faire suer l'oignon puis déglacer avec le vin blanc et réduire. Ajouter le Mont d'Or et la crème, mixer et passer au chinois. Mettre le tout dans un syphon.


Recette par Thomas CHAILLOU
Crédit photo : Yves PETIT








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Ingrédients

• Pour l'espuma : 100 gr de Mont d'Or, 100 gr de crème liquide, vin blanc • Pour le cromesqui : 100 gr de Mont d'Or • Pour le velouté : 400 gr de potimarron, 100 gr de crème liquide, 2 pincées de curry en poudre • 2 oeufs • 1 oignon • chapelure • farine • poudre de noisette • sel et poivre du moulin

4 verrines

60 min

On peut être né il y a plusieurs siècles et avoir des nouvelles fraîches à partager régulièrement. La preuve !
Oubliez les briques et les bulles : passez en mode boëte en jouant en ligne avec le Mont d’Or !