Le Mont d'Or revient le 10 septembre !
Rendez-vous à Pontarlier - Place d'Arçon les 10 et 11 septembre prochains pour la traditionnelle coulée du Mont d’Or.

Les gastronomiques

Gourmands et gourmandes de toute poêle, vous allez adorer cette rubrique. Le Mont d’Or a quitté son traditionnel plateau pour devenir ingrédient de recettes aussi surprenantes que succulentes. Bien sûr, vous y trouverez l’incontournable Boîte chaude, mais pas uniquement ! Façon rustique ou d’inspiration contemporaine, chaudes ou froides, simples ou un brin techniques, plusieurs recettes vous attendent.
À déguster sans modération, seul ou entre amis !

Mille-feuille de langue de boeuf fumée et rutabaga au Mont d'Or accompagné de ses légumes oubliés et sauce au Mont d'Or

1

Braisage

Confectionner un bouquet garni. Émincer finement les carottes et les oignons. Assaisonner. Braiser le rutabaga, cuisson à 200°C pendant 60 minutes selon le calibre et la quantité.

2

Les légumes oubliés

Éplucher et laver tous les légumes et les couper en petits morceaux. Les cuire dans une louche de fond de volaille dans une casserole pendant 20 minutes.

3

La sauce au Mont d'Or

Dans une casserole, faire revenir l'échalote et le vinaigre. Laisser réduire et ajouter la moutarde et le jus de braisage pour donner du goût. Passer au chinois. Laisser réduire et 10 minutes avant de servir, y ajouter le Mont d'Or (quantité selon votre goût).

4

Montage du mille-feuille

Couper le rutabaga et la langue (épaisseur 1 cm). Monter en cercle le mille-feuille en disposant une tranche de langue, une tranche de rutabaga puis une cuillère de Mont d'Or et ainsi de suite. Tremper les sangles dans l'eau tiède pour les rendre souples. Sangler le mille-feuille. Cuire le tout au four 5 minutes avant de servir.

5

Décoration

Tailler la vitelotte en petites lamelles pour faire des chips. Cuire au four pendant 20 minutes à 180°C.


Recette par Alya GRANDMAISON
Crédit photo : Yves PETIT








Fermer

    

Ingrédients

• 1 Mont d'Or (selon votre goût) • 300 gr de langue de boeuf fumée • 2 rutabaga • 1 panais • 3 topinambours • 2 carottes pourpres • 1 pomme de terre vitelotte • Bouquet garni : romarin, persil, carotte, oignon, thym, laurier, échalote, vert de poireau • Fond blanc de volaille • Sauce : 2 gr de beurre, 2 c à soupe de vinaigre, sel, poivre, vin blanc, échalote, 1 c à soupe de moutarde • 3 sangles

4 pers.

115 min

On peut être né il y a plusieurs siècles et avoir des nouvelles fraîches à partager régulièrement. La preuve !
Oubliez les briques et les bulles : passez en mode boëte en jouant en ligne avec le Mont d’Or !