Le Mont d'Or revient le 10 septembre !
Rendez-vous à la Haute-Foire de Pontarlier du 14 au 18 septembre pour la traditionnelle coulée du Mont d’Or.

Les gastronomiques

Gourmands et gourmandes de toute poêle, vous allez adorer cette rubrique. Le Mont d’Or a quitté son traditionnel plateau pour devenir ingrédient de recettes aussi surprenantes que succulentes. Bien sûr, vous y trouverez l’incontournable Boîte chaude, mais pas uniquement ! Façon rustique ou d’inspiration contemporaine, chaudes ou froides, simples ou un brin techniques, plusieurs recettes vous attendent.
À déguster sans modération, seul ou entre amis !

Risotto très crémeux au Mont d'Or

1

Préparation

Dorer rapidement les pignons dans une poêle à feu moyen puis réservez-les. Faites ensuite cuire al dente les pointes de chou dans une casserole d'eau salée puis passez-les sans attendre dans l'eau froide et réservez-les sur du papier absorbant.
Mettez ensuite le beurre dans une casserole et faites-y dorer rapidement les cèpes coupés en deux et l'ail écrasé à feu moyen puis réservez les cèpes.

2

Cuisson du riz

Ajoutez l'huile dans la même casserole et faites-y revenir l'oignon coupé en petits cubes. Quand l'oignon commence à devenir transparent, ajoutez le riz et remuez bien pendant deux petites minutes. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Versez alors deux belles louches de bouillon et tournez doucement le riz jusqu'à ce qu'il absorbe complètement le liquide. Recommencer autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le riz soit à point.

3

Préparation du Mont d'Or

Pendant la cuisson du riz, enlevez la croûte du Mont d'Or et coupez-le en petits cubes. Versez-les avec la crème dans une petite casserole à feu doux. Remuez sur le feu jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Rectifiez alors l'assaisonnement du riz puis ajoutez les 3/4 du mélange crémeux au Mont d'Or, les cèpes et les pointes de chou. Remuez le tout rapidement, couvrez et laisser comme ça 2 ou 3 minutes.

4

Dressage

Servir dans des assiettes creuses. Parsemer les pignons et les pluches de cerfeuil puis terminer en arrosant avec la crème de Mont d'Or restante.

Recette par Dorian
Crédit photo : Yves PETIT








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Ingrédients

• 150 gr de riz à risotto • 75 gr de Mont d'Or • 75 gr de crème fraîche • 75 cl de bouillon de volaille • 1 demi oignon • 1 gousse d'ail • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de beurre • 1 douzaine de pointes de chou romanesco • 1 demi douzaine de petits cèpes • 1 cuillère à soupe de pignons • quelques pluches de cerfeuil • quelques pointes de thym frais • sel et poivre

2 pers.

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On peut être né il y a plusieurs siècles et avoir des nouvelles fraîches à partager régulièrement. La preuve !
Pour devenir un grand fromage, le Mont d’Or n’a pas eu besoin d’en faire des montagnes. Une seule a suffi !